Arnoldo Mondadori - Guide tematiche - Talento e passione in cucina.
Guida ai giovani ristoratori italiani, i locali e le ricette.
JEUNE RESTAURATEURS D’EUROPE

"Talento e passione" e il motto dei Giovani Ristoratori d'Europa. Nata in Francia nel 1974, grazie alla Grand Marnier e divenuta europea nel 1992, l'Associazione Jeunes Restaurateurs d'Europe comprende a oggi Austria, Belgio, Francia, Germania, Lussemburgo, Olanda, Spagna, Slovenia, Svizzera e Italia con un totale di oltre 530 aderenti fra soci effettivi ed onorari. Le condizioni per essere ammessi a questa grande famiglia di affermati professionisti della buona tavola sono particolarmente rigide e testimoniano la serieta con cui i Giovani Ristoratori si presentano: riunisce giovani chef tra i 24 e 45 anni che siano anche proprietari del locale, si prefigge di "rispettare, preservare, interpretare e divulgare, sviluppando la cucina d'alta classe, le tradizioni culinarie di ogni Paese, per espanderle attraverso i confini, tramandando la conoscenza di dette tradizioni e stimolandone l'apprendimento, in particolare presso i giovani ristoratori".

La guida alla sezione italiana dell'Associazione raccoglie, su base regionale, oltre 85 giovani chef e ristoratori presentati attraverso una descrizione del locale e un breve profilo. Non mancano le indicazioni per raggiungere i ristoranti, rappresentate in dettagliate cartine. Inoltre, ciascuno chef propone una sua ricetta, per permettere ai suoi ospiti di sperimentare nella cucina di casa uno dei piatti tipici del locale. La guida e suddivisa in rigoroso ordine geografico, dal Piemonte alla Sardegna, con le regioni accorpate in quattro grandi aree: Nord-Ovest, Nord-Est, Centro, Sud e Isole. Circa 60 sono gli chef selezionati dall’associazione fra i giovani al disotto dei 45 anni, i restanti sono soci onorari. L’indice degli chef, dei ristoranti, delle ricette e dei soci dell’Associazione JRE degli altri paesi europei completano il volume, insieme a una pratica sezione per le note e i commenti personali. La guida e realizzata in due edizioni: la prima, stampata in 60.000 copie, e diffusa attraverso i singoli ristoranti che la omaggiano ai propri clienti. La seconda edizione e quella libraria distribuita attraverso la rete Mondadori. Nella nuova edizione della guida 2012 che uscira a marzo e che sara presentata durante il Congresso Annuale dei Jeunes Restaurateurs d’Europe dal Presidente Emanuele Scarello, vi saranno un insieme di contenuti e di informazioni fruibili da molte piu persone con questo nuovo progetto editoriale. E' un'iniziativa che s’inserisce tra le nuove idee che l'Associazione dei JRE Italia intende portare avanti per essere sempre piu e meglio un punto di riferimento della cultura della cucina italiana.